ÇAVDAR EKMEĞİ KALIPTA

Malzeme (1.Gün için):
1 ölçü ekşi hamur
1,5 bardak ılık su

Malzemeler (2.gün için)
30 gr maya
1 su bardağındean biraz az bira
4,5. bardak sğuk su
1 yemek kaşığı tuz
1 litre kepekli çavdar unu


1.gün:Ekşi hamur,su ve unu gevşek bir hamu haline getirin Üzerini örterek bir gece
boyunca oda sıcaklığında dinlenmeye bırakın.Eyer hazırekşi hamur bulamasanız,

1/2. bardak su
10 gr maya
1/2. su bardağı kepekli çavdar
unu karıştrarak ekşi hamurunuzu kendiniz elde edebilirsiniz
Ancak özerini üzerini örterekbunuda bir gece bekletmeniz gerekecektir.

2.Gün: Mayayı bir miktar suda çüzünve bir gece önceden hazırladığınız hamura ilave edin
Geri kalan su ,bira tuzve unu ekleyerek hafifçe yapışkan bir hale gelene kadar yoğurun.
Yarım saat kadar üzerini örterek dinlenmeye bırakın.Ekmek kalıbınızı yağladıktan sonra hamuru
içine yerleştirin ve iki saat kadar daha bekletin.
Fırını orta harekete ayarlayın ve alt kısmına 1 saat kadar pişirin.Eğer pişme süresiuzarsa ısıyı biraz düşürün.Kalıpta çıkardıktan sonra ızgara (üzerini örtmekkaydıyla)bir müddet haha pişirin.

BAL EKMEK

4.Ekmek için
500 gr Beyaz Un
750 gr Mısır Unu
100 gr Toz yer fıstığı
250 gr Sözme Bal
30 gr Tuz
10 gr Toz zencefil
50 gr Maya

Yapılışı:Beyaz un, mısır unuyla karıştırın, toz fıstık, zencefil, bal ve tuzu ekleyin
iyice harmanlayın suyla eritilmiş maya ilave ediniz,kulak memesi kıvamında bir hamur
elde edin .Hamuru 30 dakika dinlendirmeye bırakın dinleyen hamuru 300 gr parçalara bölün
yuvarlak şekil veriniz 15 dakika 60*derece'li fırında dinlenmeye bırakın
dinleyen hamuru 180*derece,li fırında 25 dakika pişiriniz

MISIR EKMEK
6.Adet ekmek için

800 gr Mısır Un
900 gr Normal Un
40 gr Maya
50 gr Tuz
60 gr Çiçek yağı
50 gr Esmer Toz Şeker

Yapılışı:Tuzu Yağı ve Şekeri iyice karıştırın.Una ilave edin
Mayayı suyla eritin ilaveye ekleyin hamuru iyice yoğurun
Hamur 15.Dakika dinlenmeye bırakın dinlendikten sonra 200 gram olarak
6 eşit parçaya bölün uzun veya yuvarlak biçimde şekil verilir.
Hamuru 20 dakika nemli fırında dinlenmeye bırakın .Dinleyen hamuru 180*dereceli
fırında 30 dakika pişiriniz.

ÇAVDAR EKMEK

5 .Adet ekmek için
700 gr Çavdar Unu
700 gr Normal Un
60 gr Maya
25 gr Tuz
50 gr Çiçek yağı
25 gr Toz Şeker

Yapılışı: Un, Tuz, Çiçek yağı ve Toz Şekeri bir kaba alarak ayrı bir kapta az suyla maya
eritilerek ilave edilir.Hamuru 3 dakika yoğurun yuğurduktan sonra 10 dakika dinlendirilir.
Hamur 250 gr Parçalara bölünür istediginiz şekli vererek 60*dereceli fırında 10 dakika dinlenmeye
bırakın hamur dinlenince 190*dereceli fırında 25 dakika pişirilir.Söslemek için beyaz un veye beyaz haşhaş
kullanabilirsiniz.

PEYNİR EKMEĞİ

Malzemeler
50 gr.taze maya
2 adet yumurta
1 adet yemek kaşiğı şeker
1,5. yemek kaşığı karaman kimyonu
4 bardak işlenmiş ekmek unu
2 bardak ılık su
1 tatlı kaşığı tuz
1/2. bardak buğday kepeği
150 gr rende peynir
gravyer veya kaşar peynir
2.5. bardak un

Yapılşı:
Mayayı suyla birlikte bir kasede eritin.Yumurta,tuz,şeker,kimyon rende peynir
kepekve iki cins unu ilsve ederek yumuşak bir hamurhalinegelene dek yoğurun.
Gerekirse biraz daha un ilave edin. Hamurun üstüne bir bezle örterek 45 dakika kadar
kabarmasını bekleyin.İki iki uzun ekmek kalıbını yağlayın.Kabarmış hamuru unlu bir zeminde
biraz daha yoğurun ve dört eşit parçaya bölün.ince uzun şekiller verin ve iki iki burarak kalıplara
yerleştirin.45 dakika daha kalıplarda dinlendirdikten sonra,orta hareketli fırında 35 dakika pişirin
Kalıptan çıkardıktan sonra üzerini örterek soğumasını bekleyin.


SANDOVİÇ EKMEK

Malzeme ( 24 adet için)
2 su bardağı kepekli çavdar unu
1 çay kaşığı tuz
1/2. su bardağı ılık su
50 gr.taze maya
2 su bardağı yulaf lapası
3 su bardağı kaynar su
4 su bardağı işlenmişekmek unu

Yapılışı:
Çavdar unu,yulaf lapası ve tuzu derinbir çanağa koyun.Kaynarsuyu ilave ederek
karıştırın.Bir kenarda ılıncayakadar bekletin.Suyun geri kalanını ise maya ilave edin.
Mayayı ufalıyarak bu karışımın içine katın ve tamamen çözülünceye dek karıştırın.
mayalı sıvı ile ekmek ununun bir kısmını bekletmekle olduğunuz kaba aktatararak
tüm malzemeyi pürüzsüz ve şekil alabilir hale gelene kadar yoğurun.Gerekirse biraz daha
un ekleyin.Üstünü bir bezle örterek yaklaşık bir saat kabarmasını bekleyin.
Kabarmış hamuru unlu bir zeminüzerinde tekrar yoğurun ve top şekilde 24 parça yapın.
Ekmek topları hafifçe yağlanmış fırın tepsisine dizdikten sonra üzerini tekrar örterek.40.dakika kabarmasını bekleyin.
Fırınınızı orta harekete ayarlayın ve ekmekleri fırının orta katında 15 dakika pişirin.
Tepsiden alıp tekrar üzerlerini örtüp soğumasını bekleyelim


ÇİFTLİK EKMEĞİ

Malzeme (2 somun için)
50 gr.maya
4,5. su bardağı ılık su
1 yemek kaşığı zeytinyağı
2 çay kaşığı tuz
Yaklaşık 1 litre un

Yapılışı
Mayayı ufalayarak suyla birlikte çözülünceye kadar karıştırın.Yağ,tuz ve unun
1/4'dünü ekleyerek hamur pürüzsüz ve yumuşak oluncaya dek iyice yoğurun.Gerekirse un ilave
edebilirsiniz.Üzerini örterek 30-40 dakika bekletin .Mayalanmış hamuru unlanmış bir zeminde
tekrar yoğurun ve iki somun halinde şekilendirerek yağlanmış fırın tepsisine koyun.
Fırını kızdırın,ekmekleri fırına koymadan önce ısıyı orta harekete düşürün ve yarım saat kadarpişirin.Arzu ederseniz,önceden hamurun.;(unlanmış) şekilli bir sepet içinde kabarmasını bekleyerek,pişirmeden birkaç
dakika evvel fırın tepsisine ters çevirerek kalıp halini verebilirsiniz



ÇATAL

MALZEMELER
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
3 çorba kaşığı toz şeker
1 paket kabartma tozu
200 gr. yumuşak margarin
1 tatlı kaşığı mahlep
1 çay kaşığı tuz
alabildiği kadar un
yumurta sarısı
çörek otu (arzuya gore)

HAZIRLANIŞI
Yoğurt, sıvı yağ, şeker, kabartma tozu, tuz, mahlep ve margarini bir kapta iyice elinizle karistırıp krem haline getirin. Unu ekleyip kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın. İstediğiniz şekli verip uzerine yumurta sarısını sürüp çörek otu serptikten sonra 200 derece fırında altın sarısı gibi kızartın.



HAŞHAŞLI SİMİT


MALZEMELER
1/2 paket yumuşamış margarin
1 çorba kaşığı svıyağ
3-4 yemek kaşığı toz şeker
çok az tuz
1 paket kabartma tozu
alabildiğince un
Haşhaş
2 yumurta

HAZIRLANIŞI
Haşhaş ve 1 yumurtanın sarısı hariç diğer malzemelerden yumuşak bir hamur elde edin. Küçük parçalar alıp simit şekli verin üzerine yumurta sarısı sürün ve bol bol haşhaşa batırın. 180 derecede fırında pişirin

Peynirli Poğaça

Malzemeler:
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvı yağ
3 yumurta(birinin sarısını üzerine ayır)
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
aldığı kadar un, susam, çörekotu

İç malzemesi için:
Beyaz peynir yada lor peyniri, maydonoz

Yapılışı:
Bütün malzemeleri karıştırın ve aldığı kadar unla kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin. Küçük bezeler yapın ve bir çay tabağı büyüklüğünde açın. Hazırladığınız peynirli maydonozlu iç malzemesini koyun ve ay şeklinde kapayın. Yağlanmış tepsiye yerleştirin üzerine yumurta sarısını sürün ve susamla çörekotu sepeleyin. 180 derecelik fırında üzeri ve altı kızarana kadar pişirin.

Sandviç Ekmeği

1 yumurta
1/2 paket maya
1 çay bardağı sıvı yağ
2 çorba kaşığı şeker
5 su bardağı un (1/2 kilo)
1 su bardağı süt
1 tatlı kaşığı tuz, hamur katı olursa alabildiğine su

Yapılışı:
Ilık süte mayayı koyup eritin ve içine geri kalan malzemeyi ekleyin ve kulak memesi kıvamından yumuşak bir hamur elde edin. Eğer hamurunuz katı olduysa biraz suyla sıvıklaştırın. En az 1 saat ılık ortamda mayalanarak kabarmalarını bekleyin. Hamur geldikden sonra istediğiniz büyüklükde toplar yaparak elinizde yuvarlayın isterseniz oval olarak da yapabilirisiniz.
Yağlamış olduğunuz fırın tepsinize aralıklarla koyun ve tepside de biraz kabarmasını bekleyin. Üzerine yumurta sarısı sürüp 180 dereceli fırında üzeri kızarana kadar pişirin. Fırından çıkan sandviçlerinizi bir kap içinde beze sarın ve sarmadan önce elinizle üzerlerine biraz su serpiştirin

"Havuç Bagetler

Malzemeler
1,5 çay bardağı kepekli un
2,5 su bardağı esmer un
20 gr. maya
2 çay kaşığı malt ektresi
3,5 çay bardağı havuç suyu
1,5 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı kişniş
2 ince rendelenmiş havuç

Hazırlanışı
Çukur bir kap içinde iki cins unu karıştırın. Ortasını havuz gibi açarak ezilmiş maya, malt ekstresi ve bir çay bardağı havuç suyunu ilave edin. Köpükleninceye kadar dinlendirin. Diğer malzemeleri ilave edin. Nemli ve esnek bir hamur elde edene kadar elinizle yoğurun. Üzerini örterek uygun sıcaklıkta kabarana kadar bekletin. Kabaran hamuru yeniden yoğurup iki eşit parçaya ayırın. İkisini 30'ar santim uzunluğunda yuvarlayın. Yağlı kağıt yayılmış fırın kabına yerleştirip ikinci kez dinlendirin. Bir bıçakla kabaran hamurların üzerine 1 cm. derinliğinde enlenmesine kesikler atın. Fırın kabının içine ılık su doldurulmuş ufak bir kap yerleştirin. Önceden 230 derecede ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin. Daha sonra fırının ısısını 180 dereceye düşürerek 30-35 dakika daha pişirin. Fırından aldığınız ekmeğin üzerine parlak görünmesi için fırçayla krema yada süt sürün.


Beyaz Ekmek

Malzemeler

25 gr. yaş maya
1 tatlı kaşığı şeker
1 su bardağı sıcak su
3 su bardağı beyaz un
2 çay kaşığı tuz 25 gram tereyağı
çırpılmış yumurta
susam

Hazırlanışı
Mayayı şekerli suda eritin. Diğer tarafta unu ve tuzu mutfak robotuna koyun. Tereyağını da ekleyip, ekmek kırıntısı görünümü alana dek kısa bir süre karıştırmaya devam edin. Ellerinizi unlayın. Hamurunuzu alıp elinizle şekil vererek top haline getirin. Sıcak bir yerde üzeri örtülü olarak bekletin. Hamur iki katı hacmine ulaştığında yine ellerinizi unlayın. 1-2 kere yoğurun. Önceden yağladığınız dikdörtgen bir kek kalıbına yerleştirin. Üzerine çırpılmış yumurta sürün. Susam serpin. 200 dereceli fırında altın sarısı renk alana dek pişirin.


Kepekli Cevizli Ekmek

 Malzemeler

3 su bardağı kepek unu
1,5 su bardağı beyaz un
40 gr. yaş maya
1 su bardağı iyi dövülmüş ceviz
2 çay kaşığı tuz
1,5 su bardağı su
2 çorba kaşığı sıvı yağ
2 çorba kaşığı yulaf ezmesi
2 çorba kaşığı kepek unu

Hazırlanışı
Mayayı 1,5 su bardağı ılık suda eritin, kepek ununu beyaz unu ve tuzu kuru bir zemin alın, unun ortasını havuz gibi açıp suda erimiş mayayı, iri dövülmüş cevizi ve sıvı koyun, malzemeleri karıştırıp yoğurun. Ilık bir yerde yarım saat değerlendirdiğiniz hamuru bir iki kez daha yoğurup 6 eşit parçaya bölün. Hamur parçalarını uzun somunlar halinde şekillendirin. Yulaf ezmesini iki çorba kaşığı kepek unu ile karıştırın. Somunları karışımın içinde yuvarlayın, karışımın somunlara iyi yapışması için somunları elinizle hafif ıslatabilirsiniz. Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirin. Ekmeklerin üzerine bıçakla derin bir çizgi çizin. 200 dereceye ayarlı fırında 30-40 dakika kadar pişirin


Salamlı ve Peynirli Mayasız Ekmek

 Malzemeler

Yaklaşık 2 su bardağı un
1 tutam tuz
50 gr. tereyağı
1 su bardağı küp şeklinde kesilmiş salam
1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı
Una tuzu ilave edin. Tereyağını küçük küçük keserek una ekleyin ve karıştırın. Diğer taraftan doğradığınız salam ve peyniri hamura karıştırdıktan sonra 5 çorba kaşığı süt ilave edip yoğurun. Hamuru elinizle şekillendirip, yuvarlak bir somun haline getirin. Yağlanmış fırın tepsisine koyarak, üzerine bıçakla derince bir artı çizin. Sonra artının üzerinden bir çapraz çizin. 220 derece ayarlı fırında 20 dakika pişirin. Çıkarmanıza yakın hamura bir bıçak batırarak pişip pişmediğine bakın. Fırından çıkardıktan sonra nemli bir bezin altında beş dakika bekletin.

 Not: Bu ekmeği mayalı yapmak istiyorsanız: Sütü hafifçe ısıtın içinde 15 gr. maya eritin sonra yoğurduğunuz hamuru yarım saat mayalandırıp hacmi iki katına ulaştığında fırına koyabilirsiniz.

Zencefilli Ekmek

 Malzemeler

125 ml. süt
250 gr. bal
1 çimdik tuz
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu

Yarım tatlı kaşığı tarçın
Yarım tatlı kaşığı toz zencefil
6 - 7 kakule
2 adet karanfil
Kalıbı yağlamak için yağ

Hazırlanışı
Sütü bir çimdik tuzla beraber ısıtın. Ocaktan indirip içine balı karıştırın. Bir kenarda soğumaya bırakın. Fırını 160 dereceye ayarlayın. Kalıbı hafifçe yağlayın. Yağlı kağıtla kaplayın. Kakule tanelerini kabuklarını çıkarın. Karanfille birlikte toz haline getirin. Un, kabartma tozu ve baharatları birbirine karıştırın. Bu karışıma ballı sütü de ekleyin. Yumuşak kıvamlı pürüzsüz bir hamur elde edene kadar karıştırın. Kalıba boşaltın. 160 dereceli fırında 1 saat pişip pişmediğini bir bıçak yardımıyla kontrol edin.

 Aşçının önerisi: Kalıp 20-22 cm. çapında ve yuvarlak olmalı


Doldurulmuş Ay Çöreği


Malzemeler
30 gr. yaş maya
1 bardak su
1/2 tatlı kaşığı şeker
5 çorba kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı tuz
1 adet yumurta
1/2 kg. un

İç malzemeleri

150 gr. peynir
18 adet zeytin
Üzeri için

çırpılmış yumurta
susam

Hazırlanışı
Mayayı bir kaba alın. Yağı ve suyu ekleyin ve karıştırın ardından tuz, şeker, yumurta ekleyerek karıştımaya devam edin. Unu da ilave ederek yumuşak bir hamuru elde edene kadar yoğurun. Üzerine bir kez örtün ve yarım saat dinlenmeye bırakın. Daha sonra hamuru unlanmış bir zemin üzerine alarak zemindeki unu temizleyene dek yoğurun ve üçgen şekline getirin. İçine peyniri eşit miktarda yayın, zeytinleri ikiye bölün. Peynirin üzerine eşit aralıklarla dizin. Hamuru ay çöreği şeklinde katlayın ve yağlı kağıt üzerine yine yağlı kağıt ile kaplı olarak koyun. 20 dakika daha dinlendirin. Üzerine çırpılmış yumurtayı sürün ve susam serpin. 200 derece fırının en alt katında 20 dakika pişirin.


Böğürtlenli Ekmek



Malzemeler
50 gr. taze maya
1/2 litre süt
1,5 kilo un
1/2 tatlı kaşığı tuz, 100 gr. toz şeker
İç için;



5 çorba kaşığı tereyağı
2 çorba kaşığı şeker
300 gr. böğürtlen reçelinin taneleri
2 çorba kaşığı kıyılmış badem
2 limon kabuğu rendesi
Süslemek için;


çırpılmış yumurta kavrulmuş badem
pudra şekeri

Hazırlanışı

Mayayı bir kaba alın. Yağ ve sütü ilave edin. Mayayı ılık suda eritin. Tuzu şekeri ve unun çoğunu ekleyerek yoğurun. Daha sonra kendi kendine mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkınca hamuru alıp hafifçe unlanmış bir zeminde un temizleninceye kadar yoğurun. Hamuru iki eşit parçaya ayırıp parçalara dikdörtgen şekli verin. İçlerine yağı, böğürtlenleri limon kabuğunu ve bademleri koyun. Yeterince sıkı rulolar yapın. Bir kek kalıbına iki hamuru üst üste koyun ve elinizle hafifçe bastırın. Üzerlerine çırpılmış yumurta sürün şeker ve badem serpiştirin. 200 derece fırında 50 dakika pişirin. Ekmek eğer fazla kararırsa üzerini alüminyum folyo ile örtün.


Peynirli Taç Ekmek

 Malzemeler
2 su bardağı çavdar unu
3 çay bardağı esmer un
10 gr. maya
2 çay kaşığı malt ekstresi
4 çay bardağı su
1,5 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı anason
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
200 gr. rendelenmiş kaşar
1 tatlı kaşığı hindistan cevizi rendesi

Hazırlanışı
Çukur bir kapta unları karıştırın. Ortasını havuz gibi açarak su ve malt ekstresi ekleyin. Köpükleninceye kadar dinlendirin. Hindistan cevizi ve kaşar rendesi dışında tüm malzemeleri ilave ederek pürüzsüz esnek bir hamur elde edinceye kadar yoğurun. Hamurun üzerini örterek uygun sıcaklıkta kabarmaya bırakın. Kabaran hamuru yeniden yoğurup unlu tezgahta 5 mm. kalınlığında dörtgen şeklinde açın. Peynir ve hindistan cevizi rendesini üzerine yayın. Hamuru rulo şeklinde sararak iki ucunu birleştirin. Fırın kabına yağlı kağıt yayarak üzerine ekmeği yerleştirin. İkinci kez dinlendirin. Hamurun üzerine biraz su sürün. Daha sonra iki cm. derinliğinde çapraz kesikler atın. Önceden ısıtılmış 230 derece fırında 10 dakika pişirin. Isıyı 180 derece düşürerek 35-45 dakika arası pişirin


Mayalı Puf

Malzemeler
300 gr. un
1 bardak su
2 çay kaşığı tuz
2 çorba kaşığı kuru maya
1/2 tatlı kaşığı toz şeker
1/2 çay bardağı ılık su

Hazırlanışı
Ev ekmeğinde anlatılan yöntemle hamuru hazırlayıp 20-25 dakika sıcak bir yerde bekletin ve iyice unlanmış bir tezgahın üzerinde ceviz büyüklüğünde kopardığınız hamur parçalarını değişik şekiller vererek kızgın yağda pembeleşinceye kadar kızartın. Beyaz peynirle birlikte servis yapmak sizlere oldukça lezzetli tatlar yaşatacaktır.

Daha fazla ekmek çeşidine ulaşmak için
Mehmet Rezepte'yi tıklayınız

http://mehmet_rezepte.sitemynet.com